粤西高铁被称为水鱼号是因为这条高铁线路穿越了粤西水乡地区，而该地区的水产资源丰富，是广东省内著名的水产养殖基地，尤其以鱼类养殖为主，因此得名水鱼号。
除此之外，还有一种说法认为，粤西高铁的路线穿越了岭南文化区域，该地区的文化背景深厚，传统建筑物、文化符号等都与鱼相关，如广东传统建筑中常见的鱼形石雕、岭南民间故事中经常提到的渔民、捕鱼等等。因此，水鱼号这个名字也与岭南文化和广东传统文化有关。
总之，无论是因为水鱼资源丰富，还是岭南文化背景深厚，都使得水鱼号这个名字成为了粤西高铁的符号化的标志，也彰显了地方文化在交通建设中的重要性。
