南京到长沙水路运输的时间取决于具体的航线和运输方式。一般而言，经过水路运输的时间比陆路要长，因为水路需要考虑船只的行进速度、天气状况以及船舶的停靠等因素。
如果从南京出发，经过长江黄金水道，大约需要2-3天的行程才能到达长沙。这个时间是以普通船只速度为基准计算的。而如果使用高速船只，那么时间可能可以缩短到1-2天。当然，如果是遇到恶劣的天气状况，比如暴风雨、大雾等情况，时间可能会变得更长。
另外，水路运输的时间还与其他的因素有关。比如，货物的重量、体积，运输方式和船只的大小、载重量等。如果使用大型货船或者集装箱船，那么运输时间可能会变得更短，因为这些船具有更快的行进速度和更大的载货量，可以更快地完成运输任务。
总之，南京到长沙水路运输时间的具体长度取决于许多因素，需要根据具体情况来进行评估。无论是何种情况，都需要考虑到安全和稳定，确保货物在运输过程中不受损坏。
