北京到桂林机票具体什么时候便宜不太好确定，因为航班票价会受到很多因素的影响，例如旅游淡季、季节性节假日、航空公司的促销活动、机场配合政策等等。但总体来说，淡季和周末的机票价格往往较为合理。以下是北京到桂林机票便宜的可能时间段：
1、旅游淡季：桂林的旅游淡季一般在冬季，从11月至次年2月。这个时候桂林的旅游人数较少，航空公司也会为了保持客座率而降低机票价格。
2、工作日：周一至周四的机票价格一般会比周末的便宜，这是因为周末的出行人数较多，供不应求状况下价格一般会上涨。
3、提前预定：提前预定机票可以享受一定的优惠，很多航空公司都有提前预定优惠，一般提前预定21天或以上就可以享受折扣。
4、折扣优惠：在旅游或者航空公司推出的特别促销活动期间，机票价格会大幅下降，需要密切关注航空公司的官网或携程等机票预订网站的折扣信息。
总之，想要买到便宜的北京到桂林机票需对旅游淡季、提前预定、节假日期间等因素敏锐地把握，及时预定，并选择适当的购票平台，这样才能在不打乱自己的旅行计划的前提下尽可能地降低机票价格，享受到更加舒适愉快的旅游体验。
